?近年來，隨著消費者對飲食健康的關注升級，預制菜與現制餐的競爭逐漸從便捷性轉向“新鮮度”與營養保留的技術比拼。中商產業研究院數據顯示，2023年中國預制菜市場規模同比增長18%，而現制餐企業則通過縮短供應鏈、優化加工流程，在餐飲服務市場占據超60%的份額。

預制菜企業通過升級速凍鎖鮮與冷鏈技術，力求保留食材營養。例如，洛陽食堂承包公司近期引入-40℃急凍設備，將菜品溫度快速降至冰點以下，減少水分流失與維生素氧化。與此同時，現制餐企業依托智能化設備提升效率，洛陽麥苗餐飲管理公司開發的“中央廚房+智能烹飪終端”模式，可在30分鐘內完成食材分揀、烹飪到配送的全流程，確保菜品現制口感。

行業專家指出，兩類模式的競爭本質是技術對“時間變量”的突破。預制菜需延長保鮮周期，而現制餐則壓縮加工時間，兩者均在嘗試平衡效率與健康。目前，部分企業已探索結合路徑，如預制菜搭配現制調料包，或現制餐采用預制半成品縮短備餐時間。

洛陽食堂承包與洛陽麥苗餐飲管理等區域企業表示，未來將加大研發投入，聚焦食材溯源、加工工藝等環節，以技術創新回應市場對“新鮮健康”的需求升級。這場圍繞“新鮮度”的競賽，或將成為推動行業標準化與品質化的重要引擎。