后廚設計理念的先進性

（一）  明廚亮灶

”明廚亮灶”，“明”的是人心，“亮”的是責任。
本公司嚴格按照食品、藥品管理局規定，在推行這一理念的同時，更重要的是履行對顧客的誠信、關愛，對社會的責任、擔當，對自身的管控、規范。

本公司通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓貴企業職工可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示。
明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與職工間信息不對稱的障礙，引導職工直接參與食品安全，讓職工來監督，實現食品安全的根本好轉。

本公司于餐廳后廚就餐區，安裝智能攝像頭，實現實時動態監控及數據上傳，廠方管理人員通過遠程終端(電腦或手機)實時查看餐廳運行情況。

后廚設計理念的先進性

（二） 無水4D廚房

廚房走向整潔、高效，是餐飲業內的一種趨勢，向管理要效益已成為行業共識。無水4D廚房體現出：理念轉新、形象革新、管理創新，效益刷新的“四新”面貌。4D管理是一套新的餐飲管理體系，要求整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，對所有物品、設備、人的行為全部統一規范，并進行明確標示。旨在以更現代化、系統化的、科學化的管理模式為職工們打造一個透明化、安全化的放心廚房。水漬是細菌病毒最直接的傳遞介質，后廚干爽之后自然潔凈了很多，食品安全問題也進一步得到了保證，避免了因食品安全產生投訴問題。打造4D廚房成本高昂，但是由此帶來的效益也顯而易見——廚房在根本上杜絕了衛生死角，整潔有序；也杜絕了原料、調料被“忽視”而產生的拋費現象，詳細的標簽讓廚師可以在3到30秒內找到所要材料，并在使用時遵守先進先用原則。通過4D現場管理，實現了無水廚房，不但在工作效率上有了很大提高，還降低了損耗，提高了經濟效益。

后廚設計理念的先進性

（三）廚房設備環保節能

從傳統廚房到新式廚房、智慧廚房，廚房設備的環保節能在餐飲行業中有著十分重要的地位。本公司在推廣節能環保新思維、新觀念、新技術，促進燃氣燃燒器具節能減排方面具有雄厚的實力和豐富的經驗。

后廚設計理念的先進性

（四）自動收餐系統

各個大中型企業的員工食堂的特點是就餐人數多、次數多、時間短，如何在更短的時間內，滿足更多員工的就餐需求，且不能由于就餐費時而影響員工返回工作崗位呢？雖然有增加餐具數量，增加食堂工作人員等這些手段，但是無論從物價的上漲及勞務費的高漲來看，一味地增加餐具數量以及工作人員數量這些做法都不是理想的。本公司能為貴企業提供自動收餐系統，通過合理的餐具回收系統設計，使收餐區更加整潔，提升餐廳的美觀性；傳送系統有效使就餐區和操作間隔離開來，大大改善餐廳的就餐環境。通過餐具回收系統的使用，在考慮到就餐人員擺放餐具更加方便的前提下，突出整體傳送系統的美觀性，餐具通過傳送系統被平穩的送入操作間，同時將清洗產生的噪音有效的進行了隔離，在提高了就餐區衛生、潔凈的同時，也進一步提升了餐廳的整體檔次。由于系統能夠將餐具平穩的傳送到洗碗機旁，不會出現食物殘渣的掉落，很好改善了整個區域的衛生環境。同時傳送系統整體結構設計簡潔，全部使用不銹鋼材料，清潔起來也很方便，保證這個清洗流程都能夠在一個相當衛生的狀態下完成。一般情況下，堆積的餐具會占用廚房的大部分空間，因此這種高效的餐具周轉能夠減少碗碟的堆積，提高餐具的重復使用率，在減少占用空間的同時，也減少了餐具的存量，節省運營成本。